Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image
Scroll to top

Top

Oksespidsbryst eller Brisket i grill

Oksespidsbryst eller Brisket i grill
Søren Lyng

Der er på en måde forskel på oksespidsbryst og Brisket, da et dansk oksespidsbryst typisk vejer 1.5 til 2.5 kg, mens en amerikansk Brisket vejer 2.5 til over 6 kg. Udskæringerne er dog, stort set identiske, og skal tilberedes på sammen med, med rub og langtidsstegning.

 

OPSKRIFT (4-6 pers.)
1 Oksespidsbryst ca. 1.5 til 2 kg. Afpudset for sener
1 spsk. brun farin
1 spsk. løgpulver
1 spsk. hvidløgspulver
1 spsk. sød paprika
2 tsk. sennepspulver (Colemanns)
1 tsk. friskkværnet peber
1 tsk. groft salt
1 tsk. Cayennepeber (strøget)
1 tsk. tørret timian
1 tsk. tørret oregano
2 spsk. ufortyndet kalvefond (Touch of Taste)

TILBEREDNING
Bland alle krydderier sammen (undtaget kalvefond der først skal bruges senere).
Trim det meste af fedtet af oversiden af kødet, og gnid hele stegen i rub, så den er godt dækket. Pak stegen ind i folie eller vitawrap og læg den i køleskabet i mindst 12 gerne 24 timer.

Når stegen er klar, stikkes et stegetermometer ind i det tykkeste stykke af stegen, se eventuelt mit tip til korrekt brug af stegetermometer og grilltermometer her >>

Grillen tændes, på indirekte varme, til langtidsstegning, altså med en middeltemperatur omkring 100-110 grader, og IKKE over, hellere lidt under, så tager det bare lidt længere tid før stegen er færdig.

Når kernetemperaturen når 65 grader, tages stegen ud, og pakkes i folie. Inden folien lukkes, hældes to spiseskeer kalvefond ud af stegen, og den pakkes helt ind. Læg stegen tilbage i grillen.

Når kernetemperaturen siger 93-94 grader tages stegen ud, og hviler, i folien i 30 minutter.
Herefter er den klar til servering. Skær tynde skiver på ca. ½-1 cm, på tværs af stegen/fibrene og server med grillede grønsager, krydrede kartoffelbåde og en hjemmelavet whiskeysauce.

Oksespidsbryst og Brisket

Her er stegen, med rub, inden den skal i grillen.

Pin It on Pinterest

Share This